Кухня Болгарии

Национальная кухня Болгарии носит восточный характер: острые приправы, обилие овощей, пикантный вкус. Одна из ее основных особенностей — одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний. Этому способствует также использование разнообразных продуктов, приправ, растительных и животных жиров. Приправы обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества блюда. По традиции болгары готовят пищу на открытых очагах типа мангала (их общее название в Болгарии — скара), а также на плитах или в духовых шкафах (духовках). Продукты закладываются, как правило, в глиняную посуду.

Салаты

Чаще всего вам предложат выбрать из традиционного шопского (помидоры с огурцами и брынзой), русского (оливье), «Снежанки» (свежие огурцы, грецкие орехи, отжатое болгарское «киселе мляко») и еще трех-четырех видов салатов.

Нельзя оставить без внимания и холодные «предъястия» (закуски): руло или коктейль из ветчины, коктейль грибной, сухую колбасу «луканку», помидоры, фаршированные грибами или брынзой.

Супы

Из супов предлагаем попробовать холодный болгарский суп «таратор» (мелко нарезанные огурцы, укроп, чеснок и грецкий орех залиты разведенным болгарским «киселе мляко»). Своеобразный вкус у супа из ягненка (агнешка курбан чорба) и супа из чечевицы (леща чорба).

Вторые блюда

Болгария славится своими «пыржолами» (кусок жареного мяса на решетке) и «кебабчетами» (жареные продолговатые котлетки из фарша). Вам предложат пыржолу из свинины, телятины или курицы. Также наиболее популярны такие блюда, как «кебаб» (мясо на вертеле), «сарми» (фаршированные виноградные листья), «топчети супа» (суп-пюре с фрикадельками), «плакия» (рыба или мясо тушеное с овощами), каварма (мясной или овощной рулет), дроб сарма (отбивная печень ягненка с рисом и яйцом).
Для того чтобы попробовать разные сорта мяса, закажите ассорти «мешана скара».

Вегетарианцам предлагается широкий выбор блюд из сыра («сирен»). «Сирене по-шопски» — сыр, яйцо и помидоры, запеченные в горшке. «Банница» — запеченный сыр и шпинат, а «мекицас» — яичница с йогуртом, жаренная на растительном масле.

Напитки

Болгария входит в первую пятерку производителей вина, как красного, так и белого. Нельзя побывать в Болгарии и не отведать болгарские вина «Магарешко мляко», «Мускат отонел», «Рилски манастир», «Манастирска изба», «Хан Крум траминер», «Кадарка», «Каберне савиньон» и др. Знаменитые мелникские вина, которые доставят Вам подлинное наслаждение: из сухих белых вин стоит попробовать «Шардоне» или «Мискет», «Траминер»; из красных вин — «Каберне», «Мавруд».

Болгары придумали и «ракию» (сливовое бренди). Большим спросом пользуются болгарские фруктовые соки. Кофе, как турецкий, так и «эспрессо», продается везде, часто с соком. В жару хорош также «арьян» — освежающий напиток из воды и кислого молока.

Обед — основное время приема пищи у болгар.
Цены в Болгарии на еду и вино невысокие. Особенно славятся таверны в народном стиле, в которых подаются национальные блюда, — они зовутся «механа». Располагаются они обычно в полуподвальных помещениях, в них играет «живая музыка».

Рецепты:

Салат «Болгарский».
Необходимые продукты:

• перец сладкий красный — 4 шт.
• сыр твердый — 50 г
• помидоры — 2 шт.
• огурцы — 1 шт.
• лук репчатый — 1 головка
• маслины без косточек — 16 шт.
• каперсы — 2 ст. ложки
• масло растительное — 4 ст. ложки
• уксус 3%-й — 1 ч. ложка
• зелень петрушки
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:
Сладкий перец испеките, очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте. Помидоры и огурец промойте и нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте и слегка помните с солью. Маслины нарежьте колечками.
Соедините подготовленные продукты, добавьте каперсы, заправьте маслом, смешанным с уксусом, посолите и перемешайте.
Перед подачей посыпьте салат тертым сыром и оформите зеленью.

Чорба с баклажанами.
Для рецепта Вам потребуются:

• баклажан — 1 большого размера 
• сладкий перец — 2 стручка 
• корень сельдерея — 1/2 часть 
• помидоры — 3-4 шт. 
• чеснок — 3 зубчик 
• масло растительное — 7-8 ст.л. 
• красный молотый перец — 1/2 ч.л. 
• вода — 4 стакана 
• зелень петрушки, чабер 
• соль по вкусу.

Способ приготовления:
Баклажан очистить от кожицы, нарезать на кубики и на час оставить в подсоленной воде, чтобы сошла горечь. Перец и сельдерей нашинковать, смешать с баклажаном, посолить и спассеровать на растительном масле. Добавить натертые помидоры и толченый чеснок, приправить перцем и влить горячую воду. После этого проварить 15-20 минут на небольшом огне, положить мелко нарезанную зелень петрушки и чабера.

Сарми (болгарские голубцы).
Для рецепта Вам потребуются: 

• телятина — 500г 
• свинина — 300г 
• лук зеленый — 1 пучок 
• рис — 1/2 стакана 
• йогурт — 1 стакан 
• листья виноградные или капустные — 30-40 шт. 
• масло сливочное — 100г или масло растительное — 1/2 стакана 
• петрушка, мята, парика, перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:
Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить. Добавить мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой. Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами. Нафаршировать таким способом можно не только листья, но и сладкий перец, баклажаны или цуккини.