Кухня Вьетнама

Вьетнамская кухня очень разнообразна и славится своим неповторным вкусом. Она не похожа ни на китайскую, ни на корейскую, ни на японскую. Но Французское влияние во вьетнамской кухне чувствуется в изобилии свежих багетов, паштетов и сыров, которые можно повсеместно купить у уличных торговцев. Страна унаследовала и любовь французов к кофе. Вьетнамский кофе обычно имеет очень сильный аромат и вкус мокко, а подают его в маленьком стаканчике или чашке с добавлением сгущенного молока.

Традиционно любимыми блюдами вьетнамской кухни среди местных жителей являются блюда из рыбы, курицы и свинины наряду с приготовленными овощами и рисом или лапшой.

Кроме того, во Вьетнаме едят молодые побеги бамбука - очень полезный и вкусный продукт, хотя и не отличающийся приятным запахом. Даже сами вьетнамцы считают характерной чертой своей кухни "отталкивающий запах при превосходном вкусе".

Довольно сильно отличается национальная кухня в различных регионах Вьетнама : в Северном, Центральном и Южном. Каждый из них имеет свои собственные неповторимые рецепты вьетнамской кухни и традиции приготовления.

 

Фо га – суп с курицей, 4 порции

Ингредиенты:
4 небольших куриных филе,
300 г широкой рисовой лапши,
1 красная луковица,
1 лайм,
1 маленький перец чили,
4 пера зеленого лука,
соль и перец по вкусу.

Для бульона:
1 кг говяжьих мозговых костей,
1 крупная морковка,
1 большая луковица,
3 см свежего корня имбиря,
2 ч. л. морской соли,
1 ст. л. рыбного соуса,
2 звездочки бадьяна,
10 бутонов гвоздики,
1 ч. л. перца горошком,
1 палочка корицы,
щепотка шафрана,
2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:
Обжарить в растительном масле кости для бульона, имбирь, лук и морковь, очищенные и нарезанные крупными кусками, до золотистого цвета, 7 мин. Переложить в кастрюлю, залить 8 стаканами воды, довести до кипения, посолить, снять пену, уменьшить огонь до минимума. Добавить специи, варить 3 часа. Куриные филе смазать растительным маслом, приправить и запечь в разогретой до 170 С духовке до готовности, 10 мин. Рисовую лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть. Чили нарезать колечками, красный лук – тонкими перьями, зеленый лук – длинными кусочками. Готовый бульон процедить, добавить рыбный соус, снова довести до кипения. Куриные филе нарезать полосками. Выложить в тарелки лапшу, красный лук и полоски филе, залить кипящим бульоном, гарнировать лаймом, чили и зеленым луком.

Ком ранг чай – рис с овощами, 4–6 порций

Ингредиенты:
1,5 стакана вьетнамского риса,
1 большая луковица,
1 крупная морковка,
1 сладкий перец,
1 небольшой цукини,
горсть зеленого горошка,
горсть замороженной кукурузы,
горсть сухих черных грибов,
4 ст. л. растительного масла,
морская соль по вкусу,
половина палочки корицы,
1 ч. л. перца горошком,
5–6 коробочек кардамона.

Способ приготовления:
Грибы замочить в теплой воде на 30 мин., откинуть на дуршлаг, удалить жесткие ножки, остальное нарезать. Лук и морковь очистить и порезать соломкой. Цукини и очищенный перец нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть масло, обжарить овощи на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин. За пару минут до готовности всыпать горошек, кукурузу и растолченные в ступке с корицей и перцем зерна кардамона. Сварить рис на пару до готовности. Смешать рис с рыбным соусом и овощами, подавать немедленно.

Салат с креветками во вьетнамском стиле

  Ингредиенты:
 растительное масло - 2 ст. л.
 орехи кешью- 1/2 стакана
 китайская капуста - 1 маленький кочан (около 300г)
 морковь - 1 шт.
 лук шалот - 1 шт.
 помидоры черри - 7-8 шт.
 креветки (крупные) - 12 шт.
 зелень кинзы, мяты, базилика - по вкусу
 имбирь (свежий) - кусочек длиной 1 см

 
для заправки:

 рисовый (или белый винный) уксус - 100 мл
 тростниковый сахар - 1 ст.л.
 чили (порошок) - 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

Разогреть в сковороде растительное масло, добавить орехи кешью, обжарить среднем огне, постоянно помешивая, пока орехи не станут золотистого цвета. Достать орехи шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Китайскую капусту вымыть, обсушить и тонко нарезать (только тонкие нежные листья). Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помидоры черри вымыть, удалить плодоножку и разрезать на четвертинки. Выложить овощи в миску и перемешать.

Приготовить заправку. В сотейник влить уксус, добавить сахар и молотый чили, все довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворился весь сахар. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Посолить по вкусу.

Креветки отварить, остудить и очистить (удалить кишку). Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Имбирь очистить и натереть на крупной терке. Кешью крупно нарубить ножом. В салат добавить орехи, креветки, зелень и имбирь, полить заправкой. Встряхнуть салат, дать постоять минут 10 в холодильнике.